ROHE Rezept
Spargel-
cremesuppe
Cremig, fein und lecker einfach: Mit weißem Spargel, Butter, Mehl und etwas Milch oder Sahne kochst du eine klassische Spargelcremesuppe für leichte Genussmomente.
Suppe · mit weißem Spargel · für 2 Portionen
Direkt zur Zubereitung
Vorbereitung
Alles, was du brauchst.
Zutaten
- 250 g weißen Spargel
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 1 Eigelb, Größe M
- 3 EL Milch oder Sahne
- Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft
Utensilien
- Sieb
- Mittelgroßer Topf
- Stieltopf
Zubereitung
So wird’s cremig gut.
Erst den Spargel weichkochen, dann das Spargelwasser auffangen, eine Mehlschwitze zubereiten und die Suppe cremig vollenden.
1
Spargel vorbereiten
Spargel waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend in kochendem Wasser mit zwei Teelöffeln Salz und einem Teelöffel Zucker ca. 15 Minuten weichkochen.
2
Spargelwasser auffangen
Den Spargel über einem Sieb abgießen und das Spargelwasser dabei auffangen.
3
Mehlschwitze anrühren
In einem mittelgroßen Topf 40 g Butter schmelzen und 40 g Mehl mit einem Schneebesen gut verrühren, sodass keine Klumpen entstehen.
4
Suppe aufgießen
Die Mehlschwitze mit dem aufgefangenen Spargelwasser unter Rühren ablöschen und mit etwas Brühe aufgießen. Die Suppe 15 Minuten langsam durchkochen lassen.
5
Eigelb einrühren
In einer kleinen Schale das Eigelb mit Milch oder Sahne verrühren und in die nicht mehr kochende Suppe geben.
6
Abschmecken
Die Spargelcremesuppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und die Spargelstückchen dazugeben.
7
Garnieren
Je nach Belieben kannst du die Suppe noch mit Schinken, Croûtons oder Petersilie garnieren.
Tipp: Für extra Geschmack die Spargelcremesuppe nach Belieben mit Schinken, Croûtons oder frischer Petersilie garnieren.
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